太史饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:07文章来源：网络收集
太史饼又称太师饼，是苏宁两地的产品。至少已有2000年的历史。饼色金黄或橙黄色，饼面平整微凸，两面粘有均匀的白芝麻，馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁，吃时酥松香口，甜肥滋润。
据传是商朝闻太师创制。当年闻太师奉命御周，创制了这种糖烧饼作干粮。不过有研究认为当时石磨比较缺乏，多是;粒食，把;糖烧饼当军粮的可能性不大。后又有种说法，太师饼源于太史公司马迁。司马迁受宫刑后生活窘困，众人救助他做的就是这种;太史饼。
皮料：特制粉10千克熟猪油3千克饴糖1千克
油酥：特制粉⑸5千克熟猪油⑵.75千克
馅料：蒸熟标准粉⑻.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉⑴.05千克熟猪油⑶.5千克绵白糖1⑴.5千克熟芝麻(贴麻用)16千克制作方法：⑴.制皮：将特制粉摊成盆状，将熟猪油、饴糖倒入其中，加入熟水拌匀制成面团。⑵.制酥：先将糖、糖猪板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌匀。⑶.制饼坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和馅料，揿成圆饼，二面沾水和沾白芝麻，摆在铁盘里。⑷.烘焙：将饼坯放进烘炉，2分钟后，当饼皮开始泛白时，将铁盘取出，逐个翻身，再进炉烘焙，约5分钟后，待饼皮鼓起，饼色泛黄，芝麻膨胀时，便已熟透，出炉冷却后装箱。⑸贮存：由于该饼酥脆，装箱时宜轻拿轻放，以防酥皮破碎和芝麻脱落，并储于通风阴凉处。