南瓜椰蓉奶酥包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:01文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 250克 奶粉 10克 全蛋液 27克 南瓜泥 100克 牛奶 90克 盐 3克 耐高糖干酵母 3克 细砂糖 20克 黄油 20克 椰蓉奶酥 椰蓉 50克 糖粉 10克 奶粉 10克 全蛋液 25克 牛奶 25克 辅料 全蛋液 适量 白芝麻 一把 甜味口味烤工艺数小时耗时神级难度 南瓜椰蓉奶酥包的美食做法步骤 1南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。 2将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。 3厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。 4先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。 5继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-⑵.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。 6将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。 7松弛期间准备椰蓉馅的材料。 8将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。 9取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。 10翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。 11拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。 12收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。 13其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到⑴.5-2倍大。 14取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。 15翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了。 16烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。 小窍门 小贴士：1、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。2、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。3、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。4、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。