淡奶油吐司
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:26:10文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 500克 糖 15克 酵母 3克 牛奶 160克 淡奶油 140克 黄油 10克 蛋清 35克 辅料 蛋清 40克 盐 6克 酵母 2克 调料 糖 75克 奶粉 30克 黄油 10克 甜香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 淡奶油吐司的美食做法步骤 1牛奶加热至温热，把酵母放入其中搅拌均匀，静置2分钟。 2黄油隔水融化，将液体部分的材料放入面包机里，牛奶、淡奶油、蛋清、黄油。 3然后再放入糖和高筋面粉，启动面包机的和面程序，将其揉成团就可以了，不需要整形也不需要出膜，将其室温发酵至原来2倍大，如果室温比较低，可以利用面包机来发酵，也可以将面团取出放在盆里，盆底下放温水来加速发酵。 4将发酵好的面团撕成小块，放入面包机里。 5再加入蛋白40克，盐6克，糖75克，酵母2克，奶粉30克启动面包机的和面程序，将其揉成面团。 6再把室温软化的10克黄油放入面包机里，再次启动揉面程序，将其揉至完全扩展阶段，看，漂亮的手套膜。 7将其揉好的面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟，再排气，平均分成2份，每一份再分成三等份，滚圆松弛15分钟。 8取一个面团先擀成牛舌状，再分三等份，两边向中间折叠。 9再擀开，转90度从上向下卷起来，将其卷好的面团放入吐司盒里。 10再次发酵至八分满。 11表面刷一层薄薄的蛋白液，注意刷蛋液一定不能刷太多，否则上色过重，当然也可以刷全蛋液。 12烤箱预热，上下火，最下层，180度烤40分钟，因为没有加盖，所以烤的时候要注意观察上色情况，一般烤10分钟左右上色就可以了，需要加盖锡纸至烤熟。出炉后晾至温热再密封保存。 小窍门 1、酵母用温牛奶来化开，更均匀，更容易与其它食材混合，发酵效果也更好。2、将发酵好的面团撕成小块后再与其它食材混合时，刚开始揉面会比较稀，别担心，揉一会儿就好了，此时可不要加面粉，否则面包就不够柔软了。3、面包发酵好后表面刷蛋白也好，刷全蛋液也好，都要薄薄的一层，当然也可以不刷。4、每个人的烤箱都不相同，所以温度和时间要根据自己的烤箱来调整。