老婆饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:52文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 125克 糖 12克 油 43克 水 52克 辅料 低筋面粉 87克 黄油 43克 豆沙馅 240克 蛋黄 1个 黑芝麻 适量 原味口味未知难度 老婆饼的美食做法步骤 1先来揉面，将黄油室温软化，加入低筋面粉揉搓成团，因为现在的天气比较凉，所以揉搓的时候会感觉有些不往一起聚，多揉搓一会儿就好了，不需增加黄油的量。 2再来揉油皮，将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里，反复揉成团后。 3再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团，接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。 4油皮按扁包住油酥，收口要捏紧，不要露酥，不然后面就会有混酥露酥的现象出现，导致分层不明显，甚至不分层。 5用擀面杖将其擀成长条状，再从上向下卷起来，再擀一次，再卷起来，擀的时候注意不要反复上下擀，要从中间向上擀，再拿起擀面杖从中间向下擀，这样不容易破酥。 6最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿，一定在盖保鲜膜，不然表皮就会风干，接下来的操作面团就会硬，包不上或是露酥。 7将豆沙馅分成大小一致的圆球，每个圆球的重量在30克左右。 8取出醒好的面团在中间按压一下，再把两边向中间按压，然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开，将豆沙馅包在其中，用虎口将面团慢慢收口，并捏紧，注意收口处面团一定不能太薄，不然等下就会露出豆沙。 9将包好的圆形老婆饼放在案板上，收口朝上，用手掌轻轻向下按，将其按压成圆饼状，不要太薄，用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀，划到露出豆沙就可以了，不要划透，表面刷一层蛋黄液，再撒上适量的黑芝麻就可以了。 10烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟左右。 小窍门 ⑴.油酥因为受室内温度的影响，所以状态会略有不同，夏天会比较油，而春秋天就会比较干一些。⑵.油皮揉的时间长一些会更均匀，对接下来的操作会比较容易些。⑶.油皮包好油酥后，擀开再卷起来，醒着的时候一定要盖上保鲜膜保持表面的湿度，不然表面风干了，一是不好包，二是会变硬再擀开就露酥了。⑷.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况来调整。