砂锅生姜鸡汤
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:18:40文章来源：网络收集
主料 鸡腿 3只 生姜 20~30片 辅料 枸杞籽 1把 陈皮 1块 川弓 1片 当归 1片 干葱头 2粒 调料 精盐 1+2/3小匙 米酒 5大匙 冰糖 2指甲大 菜油 1大匙 麻油 2大匙 胡椒粉 1/4小匙 其他口味炖工艺一小时耗时高级难度 砂锅生姜鸡汤的美食做法步骤 1把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟。 2把鸡腿去骨修边。 3用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡。 4砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下。 5倒入热水大半锅，改小火熬汤。 6另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎。 7鸡皮煎至金黄色。 8煎另一面也煎至金黄色。 9鸡腿放砧板上，切条或条块。 10然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成。Enjoy ! 11说明。 小窍门 一、在开砂锅时不要先放麻油，麻油煮久了或太大火会变苦和涩，最好在姜差不多煸好时才放；二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味，不要放太多，要不就成大补汤了，药味也会过大；三、姜片一定要煸至卷边和干身；四、不用把鸡腿煎得过熟，两边稍煎金黄色即可，主要是为定型和把皮煎出油来；五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好；六、不备米酒可用青酒代替；七、麻油在先后两次放是使香味有层次；八、用汤煮青菜，不但可以放圆白菜，也可以放生菜、菜心和白菜等，但还是建议放圆白菜，味道特别搭配。